Ao assumir a cozinha do Magna Restaurante, o chef Marco Soares aceitou o desafio de traduzir sensações e experiências que viveu em mais de 30 anos de carreira em suas criações. A defumação, claro, não poderia ter ficado de fora. “Gosto da técnica por agregar sabor intenso, mas é preciso cuidado para não amargar o prato. É um processo delicado que exige bastante atenção...

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