Os defumados surgiram como uma alternativa de conservação para alimentos perecíveis. Depois da invenção da geladeira, o processo passou a ser dispensável para esse fim, mas nunca deixou de ser usado. A defumação ideal começa pela escolha da madeira a ser queimada. “O que mais me chama atenção na técnica são as iguarias utilizadas e a maior dificuldade é saber o ponto exato ...

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