Apesar de certo preconceito – a defumação está associada a embutidos e produtos preparados em grandes frigoríficos –, alimentos defumados de forma artesanal têm conquistado paladares. Um bom exemplo é o salmão defumado servido em restaurantes desde o café da manhã até o jantar. “Viajo bastante para pesquisar e acho o caso do salmão defumado emblemático. Ele vai bem a qualquer...

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