Comer todo dia a mesma coisa, ninguém aguenta, ainda mais quando o cardápio conta com restrições alimentares, como a carne vermelha. Neste período da Quaresma, em que católicos comem somente peixe – atualmente o frango também faz parte da dieta -, haja criatividade para não enjoar da carne branca. Para muitos chefs, o segredo está no modo de preparo da iguaria e claro, na escolha dos acompanhamentos.Para fugir da carne vermelha, o empresário Alexandre Jardim, do restaurante Panela Mágica, sugere pratos feitos com pirarucu, tilápia, pescada-amarela e o salmão. “Temos peixe todos os dias e mantemos a carne vermelha e o frango para quem não está seguindo a Quaresma”, afirma. O espaço, conhecido pelo cardápio fresco e orgânico, prioriza purê, legumes, folhas, saladas e massas como acompanhamento para as carnes.Outras opções que ajudam a variar o cardápio durante os 40 dias do jejum são a pescada branca grelhada com pesto de rúcula e moqueca goiana, sugestões do chef Pedro Ernesto, do restaurante Rosas Cozinha e Sentimento, que também utiliza bacalhau e pirarara em suas receitas.Mesmo com a restrição da carne vermelha, o chef afirma que é possível ter uma alimentação balanceada e nutritiva. “Um bom acompanhamento para a moqueca é o arroz branco e o pirão de peixe, pois enriquece o prato. A pescada pode ser acompanhada de legumes como cenoura, batatas, vagem ou um mix de legumes salteados”, indica Pedro Ernesto.A nutricionista Cristiane Spricigo afirma que a carne branca, no caso o peixe, substitui a vermelha em relação à proteína por ter um alto valor biológico. “A carne vermelha tem uma quantidade um pouco maior de ferro, zinco e a vitamina B12 que é a única fonte que a gente tem. Quando tiramos a carne vermelha, consumimos uma quantidade de vitamina B12 menor, mas como o período da Quaresma são apenas 40 dias, o nosso organismo não chega a ter uma deficiência da vitamina e muito menos anemia”, avalia.Quem quiser provar outros sabores feitos à base da carne branca pode dar uma esticadinha até Pirenópolis para se deliciar no 1º Festival do Pescado. Mais de 20 bares e restaurantes da Rua do Lazer participam do evento com pratos que variam de R$ 30 a R$ 180. Receitas com peixes e frutos do mar serão servidos no almoço e no jantar até o dia 16 de março.&nbsp; Mais informações: www.ruadolazerpiri.com.br<div attr-cid="policy:Image_1.1234861" attr-version="policy:Image_1.1234861" class="p-smartmidiabox">-<a class="p-smartembed" data-onecms-id="policy:Image_1.1234861" data-onecms-type="image" href="javascript:window.parent.actionEventData({$contentId:'Image_1.1234861', $action:'view', $target:'work'})" polopoly:contentid="policy:Image_1.1234861">Imagem (Image_1.1234861)</a></div>

Chefs dão dicas de receitas para não enjoar da carne branca durante Quaresma

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Com ou sem frutas cristalizadas, cobertos de chocolate ou recheados de pistache, leite ninho, caramelo salgado ou outro sabor em alta no momento. O panetone é um daqueles símbolos do Natal que não podem ficar de fora das festividades. Já é possível encontrar o produto das grandes marcas nas prateleiras do mercado há algumas semanas, mas para quem gosta de adquirir o pão doce feito de forma artesanal, as encomendas de confeitarias e docerias goianas estão a todo vapor.

Como em toda data comemorativa, a busca pela criatividade, inovação e muito sabor está sempre em voga, principalmente se a ideia é presentear os entes queridos. Resgatando a febre que foi o morango do amor há alguns meses, a doceira Elaine Menezes lançou para o cardápio especial de Natal deste ano o Panetone do Amor, seguindo a mesma estrutura do doce viral: morangos por dentro e a calda caramelizada por fora.

Mesmo que a procura pelo doce não seja aquela loucura do início, ainda é um produto que sai bastante na sua banca. Elaine vende sua produção em diferentes feiras da cidade, como as dos setores Eldorado, Celina Park e Goiânia 2. “A ideia do Panetone do Amor foi justamente porque teve cliente que adotou o morango do amor como seu doce favorito, que vai na feira só para comprar ele”, conta.

Também de olho na inovação, a Luí Doces está inaugurando seu menu de Natal junto com a nova identidade visual da casa, que fica localizada no Setor Sul. “Nosso processo é totalmente artesanal e nos preocupamos com a escolha de cada insumo e a utilização somente de chocolate belga Callebaut, garantindo sempre um sabor refinado”, comenta Andréia Piccolo. Os chocotones são dos sabores mais pedidos pelos clientes, incluindo o queridinho do momento: caramelo, flor de sal e chocolate belga meio amargo.

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Na Luí Doces, sabores como flor de sal, caramelo e chocolate belga meio amargo são as apostas para 2025 (Luí Doces/ Divulgação)

Doce sensação

Confira a seleção do POPULAR de panetones mais que especiais para presentear neste Natal:

C’alma Chocolate

A partir do chocolate produzido artesanalmente em Goiás pela C’alma, nasce os sabores de panetone do menu de Natal: o clássico (gotas e cobertura de chocolate), coco e café (creme de chocolate ao leite com chips de coco banhados em caramelo de café) e o de caramelo salgado (creme de chocolate intenso e caramelo com flor de sal).

Preço: a partir de R$ 149

Informações: @c.alma.chocolate

Cravo e Canela

A tradicional confeitaria já deu spoilers do chocotone artesanal da casa e as imagens mostram que as camadas de chocolate serão generosas esse ano. O anúncio das vendas e os valores serão anunciados em breve.

Preço: a divulgar

Informações: @cravoecanelaconfeitaria

Elaine Menezes Doceria

O panetone do amor tem a mesma estrutura do doce viral de 2025: morangos por dentro e a calda caramelizada em tom de vermelho por fora. As vendas são feitas por encomenda. Há também panetone e chocotone tradicionais no menu.

Preço: a partir de R$ 45

Informações: @elainemenezesdoceria

Luí Doces

Os chocotones têm os sabores mais pedidos pelos clientes, como brigadeiro ao leite, ninho com Nutella, pistache com chocolate belga branco e o queridinho do momento: caramelo, flor de sal e chocolate belga meio amargo.

Preço: De R$ 69 a R$ 219

Informações: @luidoces

Moscavo Bakery

As reservas dos panetones de fermentação natural da casa já estão abertas, com duas opções de sabores: Frutta Essicata e Tonka (frutas secas e tonka, uma especiaria aromática) e o Moscavo (chocolate 53%, laranja bahia e amêndoas).

Preço: R$ 210

Informações: @moscavobakery

Perdomo Doces

O “fatiottone” da doceria é uma fatia de chocotone vendida de forma individual. São três sabores disponíveis: crème brûlée, três chocolates e pistache com limão.

Preço: a partir de R$ 26,90

Informações: @perdomodoces

Richesse Confeitaria

O mini chocotone artesanal da Richesse tem 200 gramas e é feito com massa macia e gotas de chocolate, coberto por uma camada de chocolate ao leite, recheado com ganache cremoso de Ninho e finalizado com chocolate branco. Há também opções de 750g, 800g e 1kg.

Preço: de R$ 65 a R$ 210

Informações: @richesseconfeitaria

Sablé Patisserie

Massa tradicional, recheio artesanal e sabores ousados e criativos estão no menu da casa. É possível encomendar panetones e chocotones de sabores como laranja, cranberry, damasco e amêndoas ou de cacau, cerejas marrasquino e amarena.

Preço: a partir de R$ 119

Informações: @sablepatisserie

Tchella Patisserie

Chocotone de nhá benta de leite ninho com brigadeiro de panela é a aposta para o Natal da doceria. A casa anunciou que em breve irá divulgar a data oficial de início das vendas.

Preço: a divulgar

Informações: @tchellapatisserie

Confira as tendências de panetones e chocotones produzidos artesanalmente em Goiânia

GASTRONOMIA

Atriz mostra lado bom de ser goiano durante gravação de novela ao comer pequi e ir a pit dog

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Isabelle Drumond com as sertanejas Maiara e Maraísa e provando um x-tudo na rua 10 (Reprodução/ Instagram de Isabelle Drumond)

Durante as gravações de "Coração Acelerado", nova novela das sete da TV Globo, a atriz Isabelle Drummond conheceu a cultura goiana de perto e mostrou o lado bom da vida local. "Goiás deixando meu coração acelerado”, disse em uma publicação nas redes sociais.&nbsp; 
 
Eternizada como a Emilia de Sítio do Picapau Amarelo, Isabelle Drummond já esteve nas telinhas em várias novelas da Globo e aproveitou a visita em Goiás para saborear a culinária tradicional do cerrado e até gravou vídeos com a dupla sertaneja Maiara e Maraísa. &nbsp; 
&nbsp; 
Nos comentários, os goianos se divertiram com o roteiro da atriz; "Foi no pit dog, comeu pamonha e trouxe isopor na viagem. Se falou algum "uai" já pode se naturalizar goiana" brincou uma seguidora.&nbsp;

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<h2>Delícias do Cerrado &nbsp;</h2>

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Sorvetes da Frutos de Goiás e sanduíches de pit dog (Reprodução/ Instagram de Isabelle Drummond)

Em Goiânia, Isabelle se aventurou pelos sabores mais clássicos, mas também&nbsp;visitou restaurantes de&nbsp;alta gastronomia da capital. É claro que um x-tudo não podia faltar e a atriz visitou um pit dog na rua 10, a mais tradicional da cidade para comer um sanduíche com molho verde e creme de morango ou maracujá. &nbsp; 
&nbsp; 
Entre os restaurantes de alto padrão, Isabelle Drumond conheceu o Entréss, reataurante de culinária latino-americana liderado pelo chefe de cozinha Ian Baiocchi e o Grá Bistrô, restaurante de culinária francesa que está localizado no topo do prédio considerado o mais alto da cidade. &nbsp;

<div class="p-readmore-box"> 
<a href="https://opopular.com.br/magazine/luciano-huck-faz-gravac-es-em-goiania-video-1.3306415" style="font-size: 12px;" target="_self">Luciano Huck faz gravações em Goiânia; vídeo</a> 
 
<a href="https://opopular.com.br/magazine/leticia-spiller-e-marcelo-serrado-apresentam-espetaculo-avesso-do-avesso-em-goiania-1.3300202" style="font-size: 12px;" target="_self">Letícia Spiller e Marcelo Serrado apresentam espetáculo 'Avesso do Avesso', em Goiânia</a> 
 
<a href="https://opopular.com.br/magazine/jovem-ator-goiano-participa-da-serie-wandinha-1.3299263" style="font-size: 12px;" target="_self">Jovem ator goiano participa da série Wandinha</a></div>

Também rolou docinho e a atriz experimentou sorvetes da Frutos de Goiás, sorveteria tradicional da cidade que é conhecida pelos sabores de frutas do Cerrado e Alata, sorveteria artesanal do chef Ian Baiocchi. &nbsp; 
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Na bagagem, a atriz levou uma marmita cheia de pamonhas, além de creme de pequi e o pingo de leite, doce artesanal goiano.&nbsp;&nbsp; 
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<div attr-cid="policy:1.3332245" attr-version="policy:1.3332245:1762269989" class="p-smartmidiabox">-<a class="p-smartembed" data-onecms-id="policy:1.3332245" data-onecms-type="article" href="javascript:window.parent.actionEventData({$contentId:'1.3332245', $action:'view', $target:'work'})" polopoly:contentid="policy:1.3332245">Atriz mostra lado bom de ser goiano durante gravação de novela ao comer pequi e ir a pit dog (1.3332245)</a></div>

TOUR POR GOIÁS 

Nas últimas semanas, o goiano Geneon Sérgio Brandão, de 60 anos, está mais do que nunca com a mão na massa. O empresário e pizzaiolo foi classificado para a etapa mundial do Campeonato Pizza D.O.C., considerado o “Oscar da pizza”. Dentro de alguns dias, ele embarca para a Itália para representar o Brasil na competição, que acontece na cidade de Salerno, no sul do país. “A preparação tem sido intensa e muito especial. Estou estudando técnicas tradicionais italianas e, ao mesmo tempo, buscando imprimir minha identidade em cada detalhe”, conta.

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Geneon é natural de Itapuranga, região Noroeste de Goiás, a 160 km de Goiânia, na região do Vale do São Patrício. Na capital, é proprietário da Com Alecrim Pizzaria, no Setor Coimbra, onde os goianos podem conferir as criações de sucesso do pizzaiolo. A casa tem apenas três anos de funcionamento, mas sua trajetória na gastronomia ultrapassa as três décadas — e sua história com a culinária muito mais que isso.

“Desde criança, eu sempre tive uma ligação com a cozinha. Cresci observando minha família cozinhar e, cedo, percebi o prazer que era preparar algo que reunisse as pessoas à mesa”, diz. Profissionalmente, sua trajetória começou em outro ramo: o automotivo. “Fui empresário por muitos anos, mas nunca deixei de cozinhar. Amigos e familiares sempre pediam que eu fizesse pizzas nas reuniões”, conta.

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/magazine/19-edic-o-do-festival-bar-em-bar-comeca-nesta-quinta-feira-30-1.3330157" target="_self">19ª edição do festival Bar em Bar começa nesta quinta-feira (30)</a> 
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Os pedidos eram tantos que, em certo ponto, abrir a pizzaria acabou sendo um caminho natural, e a experiência como empreendedor o fez juntar o útil ao agradável. “Acredito que o maior desafio e aprendizado nesses anos foi equilibrar o espírito empreendedor com o amor pela cozinha. O mercado exige técnica, gestão e constância, mas a gastronomia pede alma, e manter esse equilíbrio é um exercício diário”, explica.

Na sua pizzaria, o forno a lenha funciona a todo vapor, com sabores tradicionais e criações autorais no menu. E como conseguir o equilíbrio entre respeitar a tradição italiana e inovar nos sabores? “Para mim, o segredo está em honrar a origem sem perder a identidade. A tradição italiana é a base, ensina respeito aos ingredientes, às técnicas e ao tempo de preparo. É o que garante autenticidade, mas a inovação nasce quando colocamos a alma na receita”, diz.

O equilíbrio ideal, portanto, está aí: manter a tradição como bússola e a criatividade como chama. “Inovar não é reinventar a pizza, é interpretá-la com sensibilidade, encontrando novos caminhos sem romper com o que é essencial”, acrescenta. “E cozinhar, para mim, é mais do que um ofício, é uma forma de expressão. E a pizza se tornou o meu jeito de compartilhar alegria, afeto e autenticidade”, diz.

<h2>A competição</h2>

Salerno, na Itália, é o berço da pizza e a competição representa o ápice da arte pizzaiola. “Estar entre os melhores pizzaiolos do mundo todo é algo que me enche de orgulho e, ao mesmo tempo, de responsabilidade. Levar o nome do Brasil, de Goiás, e mostrar que aqui também se faz pizza com alma italiana e coração brasileiro é uma conquista que eu compartilho com todos que acreditaram nesse sonho", comenta Geneon.

O Campeonato Mundial Pizza D.O.C. ocorre nos dias 11, 12 e 13 de novembro, reunindo alguns dos maiores nomes da pizza. A sigla “D.O.C.” significa Denominação de Origem Controlada, um selo italiano de certificação que garante a autenticidade e alta qualidade de uma pizza, desde a seleção dos ingredientes até os métodos de preparo e fermentação. A certificação é concedida pela Accademia Nazionale di Pizza D.O.C. e reconhece a excelência e respeito às tradições italianas na produção da pizza.

Geneon conta que tem se preparado intensamente para o campeonato. “Tenho trabalhado muito na massa, que é o coração da pizza, respeitando o tempo de fermentação natural e o ponto ideal de leveza e crocância. Quanto aos ingredientes, posso adiantar que darei destaque aos produtos frescos e de origem controlada, como manda o conceito D.O.C., sempre valorizando o equilíbrio entre simplicidade e sabor”, conta.

Embora siga à risca as técnicas italianas e o conceito D.O.C., ele acredita que a pizza também pode carregar um toque da alma de quem a faz. “E eu sou brasileiro. Gosto de incorporar sutis influências do nosso paladar, o frescor, a leve acidez e a intensidade de alguns ingredientes que remetem à nossa cozinha", explica. “Não é sobre reinventar a pizza italiana, mas sobre mostrar que é possível unir tradição e identidade, com equilíbrio e respeito à origem. Minhas pizzas levam um pouco do Brasil, mas sempre com o coração na Itália”, diz.

A oportunidade de competir entre os melhores do mundo é um marco tanto para o pizzaiolo e sua pizzaria quanto para Goiânia e a ansiedade está a mil. “Representar o Brasil em um campeonato internacional como esse é levar o nome da nossa casa, da nossa equipe e da nossa cidade para o berço da pizza", comenta.&nbsp;

Geneon espera que os holofotes dessa conquista gerem muitos frutos para o universo da gastronomia e para os pizzaiolos daqui. “Mais do que um prêmio, é uma chance de mostrar que o Brasil tem pizzaiolos de excelência, comprometidos com técnica, autenticidade e alma. Quero que essa conquista inspire outros profissionais e fortaleça ainda mais a cena pizzaiola brasileira, que cresce, se aprimora e ganha respeito no mundo", destaca.

Conheça o pizzaiolo goiano que representa o Brasil na Copa do Mundo da Pizza

A partir desta quinta-feira (30), os amantes da boa comida têm um encontro marcado com a 19ª edição do festival Bar em Bar, que se estenderá até 16 de novembro. Em uma celebração da cultura dos botecos, 50 estabelecimentos em Goiânia, Anápolis, Rio Verde e Aparecida de Goiânia vão abrir suas portas para oferecer petiscos exclusivos a preços promocionais.

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/magazine/museu-ferroviario-de-pires-do-rio-ganha-restauro-completo-nova-expografia-e-sala-de-cinema-1.3330136" target="_self">Museu Ferroviário de Pires do Rio ganha restauro completo, nova expografia e sala de cinema&nbsp;</a> 
<a href="https://opopular.com.br/magazine/morce-go-vermelho-goias-horror-film-festival-exibe-mais-de-30-filmes-no-cine-cultura-1.3330117" target="_self">Morce-GO Vermelho - Goiás Horror Film Festival exibe mais de 30 filmes no Cine Cultura</a> 
<a href="https://opopular.com.br/magazine/conheca-a-banda-carne-doce-que-comoveu-a-web-ao-anunciar-o-fim-das-atividades-1.3329922" target="_self">Conheça a banda Carne Doce, que comoveu a web ao anunciar o fim das atividades</a></div>

Com o tema A cidade inteira cabe no bar, o evento promovido pela Abrasel-GO e Sindibares destaca a importância dos bares como espaços de socialização e de celebração da gastronomia local. Durante a programação, os participantes poderão saborear criações elaboradas especialmente para o festival, valorizando a diversidade e a criatividade que caracterizam a culinária dos botecos. Confira todos os participantes: barembar.com.br e @abraselgo.